之前提到過六大茶系的區別，那麼這次簡單的介紹一下較為常見的綠茶、青茶、紅茶有什麼不同

 

綠茶

六大茶系中，發酵程度最低，通常發酵程度低於5%，也因為少了氧化的作用，其茶葉中兒茶素類保留較多。

因為綠茶通常在採摘回來後就立刻用高溫的方法(蒸煮或炒)停止茶葉發酵，所以綠茶的香氣會非常接近草本本身的香氣，也有人說像是蔬菜、豆類的香氣。

 

青茶

青茶的涵蓋類別較為廣泛，所有半發酵類都歸於青茶，發酵程度大約介於10%~80%左右，從輕發酵(文山包種茶)到重發酵類(東方美人、紅烏龍)的茶都納入青茶類，所以青茶類的風味變化較大。

發酵程度的不同為茶葉帶來了滋味與風味上的改變，輕發酵的茶葉帶著花香而口感上比較清爽甘甜，半發酵的高山茶有的有花香、有的有果香而口感上則是甘甜且尾韻回甘，稍微更重發酵的東方美人及紅烏龍，則呈現出熟果香及蜜香，甜味也較高。

 

紅茶

紅茶屬於全發酵，發酵程度高於80%，因不同品種製成紅茶而帶有不同的香氣及口感，有水果調、木質調、香料調，大葉種的紅茶口感濃郁喝起來有厚實感，小葉種的紅茶口感清爽甘甜，紅茶佔世界茶葉生產量的70%，國際上根據茶乾外觀也有標準化的分級制度。