烏龍茶的製作方法比起紅茶及綠茶是相對複雜繁瑣的，而又因為烏龍茶中還有各式各樣不同的茶，變化又更加多元，此篇文章根據南投竹山地區的製茶流程來介紹傳統台式烏龍茶的製作過程。

 

採摘
通常一大早便開始採摘茶葉，而如果遇到下雨天，可能會考慮延後，因為下雨天的茶菁製作有相對劣勢

 

萎凋
採回來的茶菁含水量約70~80%左右，這時就要曬太陽進行日光萎凋，讓水分蒸發，破壞細胞膜，加速裡面物質進行化學反應

 

浪菁
完成日光萎凋後，緊接著要讓茶葉進行碰撞，稍微破壞茶葉細胞，讓茶葉開始發酵，此時碰撞的次數及力道影響著茶葉發酵的程度，如果想讓發酵程度提高，便會提高次數以及力度

 

靜置
靜置的目的是讓水分繼續蒸散，並同時進行發酵作用，這個過程需要耐心的等候，直到水分及發酵達到了滿意的程度，便會開始進行下一個步驟，停止茶葉的發酵

 

殺菁
殺菁便是透過高溫進行翻炒，所以也叫炒菁，破壞發酵時所需要的成分，藉此來終止發酵，並且讓茶葉變得更加柔軟

 

揉捻
殺菁後的茶葉會交由揉茶師傅進行揉捻，揉捻的過程會反覆的揉捻、擠壓、解塊、輕乾燥，主要是要讓茶湯汁液滲出附著於表面，並且成球狀外觀

 

乾燥
最後利用高溫進行茶葉乾燥，一方面將不好的物質排除，同時使含水量降低至5%以下，這樣能延長茶葉的風味