高溫的加熱，能夠讓食物的風味產生變化，而對於茶來說，也有著同樣的作用，因此烘焙茶葉漸漸地變成了一門藝術，要透過不同的烘焙手法，使茶變得更加多元且美味。

 

而在坊間我們總能聽到大家用『生茶』、『熟茶』、『半生熟』三個不同的詞來形容烏龍茶，那他們代表著什麼呢?難道是不同的製作過程嗎?

這其實是我們在稱呼不同烘焙程度時所進行的描述

 

生茶:

你可以想像食物在未經過加熱處理前，我們是不是都會稱之為『生』的食物呢!這其實是同樣的意思，也就是說茶葉在製作成烏龍茶後，不再進行高溫烘焙，保留茶葉的原始香氣。

半生熟:

這是用來形容經過淺烘焙和中烘焙的烏龍茶，我們將製作好的烏龍茶進行短時間或者中低溫的烘焙。

熟茶:

經過長時間高溫的烘焙，茶葉的原始香氣通常已經不太存在，取而代之的是焦糖、黑巧克力的香氣，口感上也變得更加醇厚回甘。

 

輕烘焙: 降低茶乾含水量，延長生茶原味保存的時間，同時去除茶葉中不好的氣味，茶湯顏色金黃

中烘焙: 茶湯顏色開始變為黃褐色，茶的原味也慢慢消失，這時的茶不僅保留部分原始的香氣，同時多了米香、堅果、蜜糖的香氣。

重烘焙: 顏色轉為深褐色，沖泡後茶乾捲曲且不會完全舒展開，口感濃郁醇厚，回甘程度強，經過重烘焙後的茶與烘焙前是截然不同的香氣與口感