我們所說的「大葉種」、「小葉種」呢，其實是用來描述不同類型的茶樹，而茶樹通常分為兩種，分別為「喬木型」、「灌木型」

 

喬木型:

喬木型茶樹通常較為高大，從底部可以清楚看見主枝幹往上生長，然後再進行分支，有點像是一棵樹。

喬木型茶樹的茶葉大部分都比較大，所以我們簡稱為「大葉種」。

 

灌木型:

灌木型茶樹相較之下就比較低矮，看不太出來有主要枝幹，而是從土表上來直接分成很多枝幹，像是灌木叢一般的生長。

灌木型茶樹的茶葉大部分都比較小，所以我們簡稱為「小葉種」。

 

但是呢並非葉子大就一定叫做大葉種，像是有一種品種叫做「大葉烏龍」，聽其名便知道它的葉子比較大，但它可是小葉種烏龍唷!

另外，也是有長得很久很久非常高大的小葉種茶樹，因為歲月的增長加並且沒有進行過修剪，而長的非常高大也是有的。

 

 

大葉種和小葉種的差別會影響茶的風味嗎?

答案是肯定的，大葉種和小葉種的組織中所含的成分物質是有所差異的，大葉種所含有的苦澀物質是比小葉種來的多的，而這些苦澀物質卻是製作紅茶很好的元素，這也就是為什麼適合製作成紅茶的茶葉都是大葉種的品種，像是阿薩姆、紅玉、紅韻。

而相反的，綠茶和烏龍茶發酵程度較低，對於茶葉中苦澀物質的轉化較為不足，所以我們竟可能使用本身就比較少苦澀物質的小葉種茶葉進行製作，這樣做出來的茶才比較不苦澀。